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这家只有9个位置的无名小店,却成了全球唯一的米其林!

更新时间:2018-05-18发布人:小途0424
彬彬有礼的服务,考究的料理,精选的佐餐酒在常识里,米其林就是这般高高在上的存在

彬彬有礼的服务,考究的料理,精选的佐餐酒

在常识里,米其林就是这般高高在上的存在

但如果有机会去东京

你或许有机会吃到一家考究但不贵的米其林餐厅

[ Japanese Soba Noodles 蔦 ]

[ 蔦 ]如其他街头的料理店一样低调的让人心疼

出了JR巢鸭站南口,七拐八拐走到一条无名小路

若不是长长的队列,没人会想到这里有家米其林

早上10:30分(开店前半小时),门外等候的食客长队


蔦是第一家也是唯一一家米其林拉面店

与大多数价格昂贵的米其林“同伴”不同

在这里最多只要花1000日元(约60元)

就能享用一顿温暖而美味的米其林美食

这家米其林不仅偏,还小

蔦 ]店内仅有9个座位

店铺装饰和其他拉面小店别无二致

煮面的就是店长兼米其林一星主厨

—— 大西祐贵

大西的父亲经营着一家传统拉面小店

对于做拉面这个“不起眼”的家业

大西并不讨厌但也说不上多喜欢


高中毕业后在父亲店里帮忙的时候

唯一给少年大西留下深刻印象的是

来去匆匆的食客饱腹后并没有表现的多幸福

“料理不应该只是填饱大家的肚子”


不甘心只做一名只会做“平民料理”的厨子

大西不久后便转行做起了国际时尚买手

为了工作满世界跑,大西也尝遍了美食

在接触了各地的人文风情和美食之后

大西的内心发生了一些微妙的变化


“拉面不仅仅是挣钱谋生的手段,

还应该成为幸福的、让人尊重的料理。

2008年大西辞职回家和父亲学做拉面

4年修行让他有了作为拉面师傅的底气

2012年1月,大西的拉面店蔦 ]开业了

哪怕是小小的一间,租金也高的难以承受

大西只能把自己的店开在偏僻的巷子里


“酒香也怕巷子深”

哪怕是把拉面只卖1000日元一碗

除了附近零星几个贪便宜的回头客

在开业头几个月里,蔦 ]门可罗雀

尽人事,听天命,大不了回老家

或许是出于突破困境的摸索

或许是出于匠人特有的自尊

从面粉到汤底到配菜大西从不马虎

蔦 ]的面看似简单却大有讲究


细面的口感绵而富有韧性

用天然的内蒙古碱水和法国盐

混合不同种的荞麦面粉制作而成


粗面的口感Q且富有嚼劲

用兵库的海盐和长崎的熟成烧酒

混合4种不同比例的荞麦面粉制作而成

至于拉面的灵魂——汤头

大西更是在里面下足了功夫


用全鸡、猪脚、秋刀鱼干、蛤蜊等食材熬煮

不仅是时间,严格控制熬煮温度也十分重要

精心熬煮的汤底黄中带红,味道浓郁,鲜而不腻

配料大西也是经过了许多尝试

本地放养的黑豚猪做成的叉烧

经过酱油和葡萄酒腌制的笋干

朴实无华的食材经大西的调理

味道朴素,却远胜过山珍海味

越是简单的料理越考验手艺

大西把对美味的执着融化在细节里


煮到恰到好处的面

淋上秘制酿造酱油

舀一勺精心熬煮的浓汤

摆上朴素但不输美味的配菜

如此简单的一碗面条

背后却是做到极致的匠心

动图

大西的执着和努力并没有白费

他终于在食客的脸上看到幸福的笑容

靠着食客的口口相传,经营情况开始好转

小小的面店门口开始有了等候进店的队伍

后来甚至发生因为排队太久被迫停业的事情

蔦 ]就这样从一家无名小店变成必吃的名店

有人每个月都会从600多公里外的大阪赶来

就为品尝大西主厨的一碗普普通通的拉面

动图

一传十,十传百

蔦 ]还成为了外国游客必到的“打卡点”之一

大西也顺利在新加坡,香港等地开出了多家分店

这些细节中散发出的独特魅力

才征服了慕名而来的米其林评审

让从不用上等食材的平民拉面店

一跃称为万众瞩目的“米其林餐厅”

大西祐贵出席米其林指南颁奖盛典


从开业到斩获米其林一星

蔦 ]的历史不过短短5年


每天中午11点开门,卖完就收摊

虽早已不用为生计问题而发愁

大西还和之前一样踏踏实实做面

绝不为赚钱而降低自己对品质的要求

「蔦」出品的不单单是拉面

而是以名为拉面的料理


我在一碗拉面里投入许多的时间和心思

因为它包含了我的身份认同

它就是我的存在目的和理由

仅此而已


——大西祐贵

会发光的不一定是金子

但哪怕是一块普通的砂石

用极致的心去打磨

也能闪闪发光


——END——


产品链接:

​http://www.tuyigroup.com/ticket/show_22.html​

文章来源:  途益旅游TUYI http://mp.weixin.qq.com/s/4moVEASAHYE5xXpDuG25Sw

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